La Universidad de Los Andes (UNANDES) y la Federación Departamental de Panificadores Artesanos de La Paz firmaron este martes 11 de agosto un convenio de cooperación con un objetivo compartido: desde la academia y los saberes ancestrales, impulsar ante la UNESCO la declaratoria de la marraqueta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La alianza busca realzar el saber hacer, las técnicas artesanales, los rituales, la memoria comunitaria y los significados culturales que giran en torno a esta preparación, símbolo de la identidad gastronómica paceña y seguir avanzando de manera conjunta hasta lograr el reconocimiento internacional del reconocido “Pan de Batalla”.

'Esta alianza une la academia y los saberes ancestrales', señaló el Rector de UNANDES, Dr. José Luis Merizalde, durante la firma del convenio, quien agregó que el compromiso institucional es acompañar, desde la investigación académica, el proceso de salvaguardia de esta tradición.

Cabe recordar que la UNESCO no otorga la propiedad de una receta, sino que reconoce el valor cultural de una práctica viva. Por ello, la postulación boliviana apuntará a documentar y visibilizar la tradición artesanal paceña de elaboración de la marraqueta.

En esa línea, el convenio no busca sistematizar ni 'rescatar' la receta, sino respetar los principios de salvaguardia y valorización del patrimonio cultural inmaterial, así como su transmisión comunitaria de generación en generación. Para ello, se conformará un grupo de trabajo integrado por estudiantes y docentes de la carrera de Gastronomía y Hotelería de la UNANDES, que apoyará la investigación junto a los panificadores de la Federación.

El acuerdo, además, contempla otras líneas de colaboración, entre ellas una nueva edición del Festival del Pan, evento tradicional que se celebra cada año en La Paz, con el objetivo de revalorizar el patrimonio gastronómico boliviano a través de la panadería y destacar la riqueza de los insumos y tradiciones locales.